Autore: Pasta Madre Lover

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    La pasta madre acida, caratteristiche e cenni storici

    L’obbiettivo principale di noi tutti nell’avviamento di una nuova coltura di pasta madre acida è da sempre quello di riuscire ad ottenere un composto lievitante…

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  • post--Thumbnail for Pasta madre, lieviti, denominazioni ed espressioni lessicali in arte bianca

    Pasta madre, lieviti, denominazioni ed espressioni lessicali in arte bianca

    Quando si discute di impasti c’è molta confusione. Le persone usano espressioni diverse in modo piuttosto spensierato, utilizzando un termine ma intendendone spesso un’altro.  Le…

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    Tabatiére, forma di pane francese con prefermento di yogurt greco

    La Tabatiére (che tradotto signiifica tabacchiera) è una tipica forma di Pane francese regionale. Noto maggiormente come “La tabatière du Jura” somiglia significativamente a una…

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    Cappelletti ferraresi a modo mio

    Marisa, mia suocera è originaria di Ferrara. Quando ci riuniamo per il pranzo del 25 Dicembre, tradizione vuole che si degustino i suoi cappelletti in…

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  • post--Thumbnail for Tozzetti rustici con gocce di cioccolato fondente

    Tozzetti rustici con gocce di cioccolato fondente

    Questi sfiziosi tozzetti li abbiamo realizzati oggi io e mia figlia per le feste natalizie. Sono fiera di pubblicarli perché mi riempie di orgoglio sapere…

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    Pane profumato di Sicilia con farine miste Zappalà

    Finalmente sono riuscita a dedicarmi di nuovo al mio pane. L’ho intitolato pane profumato di Sicilia perché queste farine arrivano da Catania e sono molite…

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  • post--Thumbnail for Waxy, nuove varietà di frumento tenero e duro e gli alimenti funzionali

    Waxy, nuove varietà di frumento tenero e duro e gli alimenti funzionali

    Durante le mie navigazioni in rete mi sono imbattuta in un interessante documento che tratta il complesso argomento della mutagenesi del frumento rispetto alla composizione…

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    Pane invernale, da realizzare in giornata

    Un pane invernale, da realizzare in giornata specie quando fuori fa tanto freddo, invade la casa di emozione e calore e poi è sempre utile.…

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    Mix aromatico per panettone artigianale

    Ho deciso di dedicare una pagina al mix aromatico per il Panettone. Ogni ricetta ne presenta uno per offrire un “flavour” particolare al prodotto finito.…

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    Panettone NO stress e ringraziamenti

    La preparazione di un grande lievitato, come il Panettone Milano o il Pandoro, entrambi prodotti artigianali, non è così semplice. Cmporta una difficoltà operativa piuttosto…

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  • post--Thumbnail for La farina maltata o farina di malto diastasico

    La farina maltata o farina di malto diastasico

    La farina maltata è un coadiuvante che viene impiegato nei laboratori di panificazione e pasticceria, in qualità di miglioratore naturale. In un altro articolo vi…

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    C’era una volta il pancarrè…Patrizzino trasformista

    C’era una volta, non molto tempo fa, un prodotto da forno realizzato con pochi e semplici ingredienti: il pancarré. Un pane bianco dalla crosta dorata…

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