Autore: Pasta Madre Lover
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Pane con acqua di mare in sostituzione dell’acqua di rubinetto e del sale marino
Tra le materie prime utilizzate per la produzione del pane, l’acqua svolge un ruolo chiave sia in termini di “pasta” che di prodotto, non solo…
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Pasta madre acida con inoculo di Lactobacillus Casei
Sappiamo che le paste madri sono colture spontanee che, con le dovute accortezze, tutti noi possiamo avviare in qualsiasi momento. Alcune possono prevedere solo acqua…
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Differenza tra lievito di birra secco (disidratato) attivo e istantaneo
In commercio esistono diverse tipologie di lievito secco (disidratato) e la confusione è molta. Come al solito, intendo far chiarezza perché mi sono accorta che…
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Pizza-focaccia senza impasto – No knead
Chi frequenta il mio sito, sa bene che io amo molto sia il pane che la pizza. Ogni tipo di impasto in realtà mi affascina.…
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Pane a lievitazione naturale? – In Gran Bretagna la questione diviene oggetto di diverbio
Il pane, soprattutto quello a “lievitazione naturale”, come sappiamo, riscuote sempre più interesse, non solo in Italia. Essendo esso divenuto una delle principali tendenze alimentari…
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Leuconostoc mesenteroides e le fermentazioni
Leuconostoc mesenteroides è un batterio fermentativo eterolattico obbligato dell’acido lattico e viene utilizzato principalmente nella fermentazione lattiero-casearia industriale. Esso svolge vari ruoli e conta varie…
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Grandi lievitati – Perché la pasta madre e non il lievito di birra?
Più volte, sul mio sito, ho citato nominativi che nell’ambito della conoscenza approfondita della materia, ricoprono, a mio modesto parere, il ruolo di personaggi chiave…
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Mollica di Pane 06 – Nel nome del “Pane”
“Le cose sacre non devono essere insegnate che alle persone pure; è un sacrilegio comunicarle ai profani prima di averli iniziati ai misteri della scienza.”…
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Mollica di Pane 05 – L’inizio della civilizzazione
Il Pane, presente in tutti i momenti chiave della vita di un uomo, rappresenta da secoli l’elemento basilare del pasto quotidiano ed è diffuso in…
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Mollica di Pane 04 – Gli antenati dell’uomo, il Paleolitico e le classi intelligenti
L’uomo rappresenta uno degli esperimenti più interessanti che la natura abbia mai implementato. Gli antenati dell’uomo Attraverso un sorprendente processo di mutazione genetica, il pianeta…
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Mollica di Pane 03 – La chiave dei nostri impasti
“La chiave dei nostri impasti è custodita gelosamente nella storia della Terra; un meraviglioso globo variegato, rivestito per la maggior parte di acqua, roccia e…
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Mollica di Pane 01 – Il mio libro in una nuova sezione
Con questa nuova stagione autunnale, introduco una nuova sezione dedicata al Pane e alle analogie che, man mano che proseguivo nella scrittura del mio libro,…
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