Search Results for: polimeri
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Grandi lievitati – Perché la pasta madre e non il lievito di birra?
Più volte, sul mio sito, ho citato nominativi che nell’ambito della conoscenza approfondita della materia, ricoprono, a mio modesto parere, il ruolo di personaggi chiave…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Lo zucchero negli impasti di pane e pizza
Lo zucchero, di cui il lievito si nutre, è una delle componenti essenziali di un impasto per pane e pizza. La funzione principale dello zucchero negli…
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Il pane, la chimica organica, la cellula e i carboidrati
Lo studio della chimica organica e il pane sono in stretta correlazione tra loro. Un impasto per pane, “nasconde” al suo interno numerosi processi chimici…
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Le alfa Amilasi e il loro ruolo nella panificazione
Nella panificazione, sentiamo spesso nominare o leggiamo spesso un termine: enzimi. Enzimi è un termine con cui ho a che fare da diversi anni, non…
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Waxy, nuove varietà di frumento tenero e duro e gli alimenti funzionali
Durante le mie navigazioni in rete mi sono imbattuta in un interessante documento che tratta il complesso argomento della mutagenesi del frumento rispetto alla composizione…
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Cottura del pane e reazioni chimico – fisiche
Il processo finale che interessa il procedimento di produzione del pane, è il momento in cui l’impasto opportunamente preparato si trasforma in un prodotto leggero, facilmente…
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La reologia e le sue funzioni negli impasti
La reologia è quella parte della scienza che studia/osserva il comportamento legato alla deformazione di una “materia” per effetto di sollecitazioni o pressioni (forza fisica o meccanica) relativamente a:…
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Il “Fattore di panificabilità” o forza della farina
Uno dei parametri fondamentali (ma non l’unico) da tenere presenti in panificazione è la forza della farina o “fattore di panificabilità” W. Per “forza della…
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