Search Results for: macinazione
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Malto fatto in casa – Come fare
Le farine maltate sono fonti relativamente ricche di maltosio, minerali, proteine solubili, enzimi amilolitici e proteolitici nonché di sostanze aromatizzanti, utili a favorire una vigorosa…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Allergie o intolleranze al lievito di birra o ai prodotti lievitati
Viviamo in un’era dove le persone si auto diagnosticano patologie o intolleranze al lievito. Se si coltiva un sospetto, basta cercare su internet e tac,…
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Differenza tra farina e semola – Classificazione degli sfarinati e legislatura
Moltissimi millenni orsono, l’uomo scoprì come coltivare le piante e addomesticare gli animali dando avvio ad un processo destinato a cambiare notevolmente la terra e…
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Pane di grano tenero con farina di tipo 1 del molino Cipolla
Conosco la famiglia Cipolla da quando ero piccola. Mio padre, a cui misero nome Felice (per gli amici Tino), terracinese di nascita, era molto amico…
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Il pane, la chimica organica, la cellula e i carboidrati
Lo studio della chimica organica e il pane sono in stretta correlazione tra loro. Un impasto per pane, “nasconde” al suo interno numerosi processi chimici…
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Il pane, le nozioni scientifiche e la poliedricità del panificatore
La panificazione è semplice solo se vogliamo renderla semplice. Tuttavia, questo dipende dal punto di osservazione e dall’approccio che si desidera avere. Il mio obiettivo…
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Autolisi, a chi si deve la paternità del metodo
Storia di una metodica di processo molto discussa e che ancora oggi fa discutere appassionati e non: l’autolisi (di cui vi ho già parlato qui).…
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Farina Manitoba, questa sconosciuta
Il grano Manitoba, di provenienza dalle regioni del Nord America e del Canada, contiene un’alta percentuale di proteine (fino al 15/15,50%) e ha una notevole…
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L’utilizzo degli enzimi nella farina per la panificazione
Ricercando nella letteratura scientifica mondiale, in merito ai tanti argomenti che riguardano la panificazione, mi sono imbattuta in un altro interessante studio, argomento tra l’altro,…
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Pasta madre, lieviti, denominazioni ed espressioni lessicali in arte bianca
Quando si discute di impasti c’è molta confusione. Le persone usano espressioni diverse in modo piuttosto spensierato, utilizzando un termine ma intendendone spesso un’altro. Le…
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Mulino Marino, dal 1956
Il mulino Marino prende vita verso la metà degli anni cinquanta quando Felice Marino, scovò un piccolo mulino attrezzato per la macinazione a pietra naturale…
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Panini da buffet con farina di frumento tenero di tipo 2
E’ recente, il lancio della nuova piattaforma di acquisto online del Molino Zappalà, dove si possono acquistare prodotti della macinazione del grano (pasta artigianale, farine,…
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