Search Results for: glutine
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Glutine – Come migliorarne l’estensibilità
L’esperimento che segue riguarda il glutine ed è frutto di letture. Io che sono sempre curiosa di sapere e adoro leggere molto per soddisfare le mie…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Pizza-focaccia senza impasto – No knead
Chi frequenta il mio sito, sa bene che io amo molto sia il pane che la pizza. Ogni tipo di impasto in realtà mi affascina.…
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Frumento duro, decodificato il genoma – Nuove prospettive per la sicurezza e qualità alimentare
Il grano duro con una produzione totale di circa 35 milioni di tonnellate, è il decimo prodotto del raccolto agricolo più importante al mondo. Parte…
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Allergie o intolleranze al lievito di birra o ai prodotti lievitati
Viviamo in un’era dove le persone si auto diagnosticano patologie o intolleranze al lievito. Se si coltiva un sospetto, basta cercare su internet e tac,…
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Respectus panis, “nuova” tecnica francese per fare il pane
Mi è capitato di leggere un articolo francese sul pane, intitolato “Respectus Panis, rivelazione di una panificazione”, indicante un “innovativo” metodo francese in merito ai processi…
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Proprietà e benefici del latte nel pane e nei prodotti lievitati da forno
Le origini dell’impiego del latte nel pane sono molto antiche, come, del resto lo è l’arte della panificazione. Le proprietà nutritive del pane sono una…
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Impastare, per incordare un impasto per pane, è proprio necessario?
Non lasciamoci fuorviare dai giudizi o dai pregiudizi. Proseguiamo con equilibrio per la nostra strada e tutto ciò che realizzeremo con le nostre mani, sarà…
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Differenza tra farina e semola – Classificazione degli sfarinati e legislatura
Moltissimi millenni orsono, l’uomo scoprì come coltivare le piante e addomesticare gli animali dando avvio ad un processo destinato a cambiare notevolmente la terra e…
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Impasti lievitati e funzione degli ingredienti nel pane e nei prodotti da forno
Le tipologie di impasto che si possono realizzare in cucina sono molte e diversificate. Gli impasti possono prevedere l’innalzamento di volume oppure no e questo…
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Il ruolo delle bolle di gas nel pane
Il ruolo delle bolle nella panificazione in linea di principio è semplice: il lievito produce anidride carbonica, facendo sì che le sacche di gas crescano…
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Laminazione di un impasto, quando e come
La laminazione degli impasti a livello professionale è una metodica di processo che viene eseguita solo in alcuni casi, soprattutto quando si realizzano pani a…
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Il pane, il tempo e le tecniche di impasto
Nel processo di panificazione, una delle prime azioni che dobbiamo svolgere è la lavorazione dell’impasto. In questo passaggio, gli ingredienti previsti per la ricetta andranno miscelati…
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