Search Results for: fermentazioni
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Leuconostoc mesenteroides e le fermentazioni
Leuconostoc mesenteroides è un batterio fermentativo eterolattico obbligato dell’acido lattico e viene utilizzato principalmente nella fermentazione lattiero-casearia industriale. Esso svolge vari ruoli e conta varie…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Fermentazioni spontanee e pane…no grazie!
Nella vita di ognuno di noi ci sono alternanze. Momenti di buio si alternano a momenti di luce, la notte al giorno, il bianco al…
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Pane a lievitazione naturale? – In Gran Bretagna la questione diviene oggetto di diverbio
Il pane, soprattutto quello a “lievitazione naturale”, come sappiamo, riscuote sempre più interesse, non solo in Italia. Essendo esso divenuto una delle principali tendenze alimentari…
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Microrganismi, conservazione degli alimenti e sicurezza alimentare
La conservazione degli alimenti, e la fermentazione di materie prime altrimenti deperibili, viene utilizzata dall’uomo sin dal periodo Neolitico, risalente a circa 10.000 anni a.C (Prajapati…
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Pasta madre acida al cioccolato
Dopo segnalazione di un mio conoscente e iscritto (che ringrazio), incuriosita sono andata alla ricerca di questa novità nel settore della panificazione o per lo…
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Allergie o intolleranze al lievito di birra o ai prodotti lievitati
Viviamo in un’era dove le persone si auto diagnosticano patologie o intolleranze al lievito. Se si coltiva un sospetto, basta cercare su internet e tac,…
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La muffa nella pasta madre – Alterazioni microbiche e micotossine
Molto spesso, quando viene avviata un nuova coltura microbica fermentata spontaneamente, con l’obiettivo di voler realizzare poi il pane con pasta madre, cosa che facciamo…
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Impasti lievitati e funzione degli ingredienti nel pane e nei prodotti da forno
Le tipologie di impasto che si possono realizzare in cucina sono molte e diversificate. Gli impasti possono prevedere l’innalzamento di volume oppure no e questo…
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Temperatura acqua impasto e fattore di attrito meccanico
L’acqua è fonte di vita! Quante volte abbiamo udito o letto questa frase? Niente di più veritiero poiché le funzionalità dei nostri impasti dipendono proprio…
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Laminazione di un impasto, quando e come
La laminazione degli impasti a livello professionale è una metodica di processo che viene eseguita solo in alcuni casi, soprattutto quando si realizzano pani a…
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Il mio pane, la mia spia di lievitazione e i copia incolla non autorizzati – CUM GAUDIO
La rete pullula di persone che hanno contratto il virus NFDMS. Non lo conoscete? E’ l’acronimo di “Non è farina del mio sacco!” I sintomi…
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Problemi o difetti nel pane – Possibili cause, suggerimenti
Molto spesso ci si chiede perché un prodotto da forno non si presenta come dovrebbe. Le cause possono essere diverse e, per certi aspetti, abbastanza…
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