Search Results for: alveolatura
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Grandi lievitati – Perché la pasta madre e non il lievito di birra?
Più volte, sul mio sito, ho citato nominativi che nell’ambito della conoscenza approfondita della materia, ricoprono, a mio modesto parere, il ruolo di personaggi chiave…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Manipolazione di un impasto per pane, pieghe di rinforzo e formatura
Prima che un pane divenga tale, esso è solo un composto molliccio, molto appiccicoso e amorfo. La natura però fa si che l’impasto, con il…
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Triticum Aestivum – Pane InFibra
L’ostinazione è una caratteristica personale e io sono ostinata. Questo pane, che ho voluto denominare Triticum Aestivum, pane Infibra per la tipologia del grano che…
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L’analisi sensoriale del Pane – Come distinguere un pane di qualità
Come distinguere un pane di qualità? Questa domanda me la sono posta molte volte, soprattutto quando ho iniziato a panificare con cognizione di causa. Molte…
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Ciabatte con poolish
Le mie sperimentazioni e approfondimenti per quanto riguarda il lievito di birra continuano. Studiare mi piace e scoprire questo variegato mondo dell’arte bianca mi affascina sempre…
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Il “Fattore di panificabilità” o forza della farina
Uno dei parametri fondamentali (ma non l’unico) da tenere presenti in panificazione è la forza della farina o “fattore di panificabilità” W. Per “forza della…
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Lievito di birra – Impiego in panificazione
Il lievito di birra, è un prodotto naturale che da luogo ad una lievitazione di carattere biologico. Più propriamente denominato Saccharomyces Cerevisiae, è un organismo fungino…
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Germe di grano e altri Miglioratori in panificazione
Il germe di grano è uno degli elementi che compongono la cariosside di frumento nella misura non superiore al 3%. Le sostanze nutritive contenute nel germe…
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Il pane di cristallo
Quegli alveoli nel pane che spesso si vedono in giro e che possono anche “rapire” qualcuno, se ci ragioniamo bene, a mio parere è tutta scena…
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Pane alveolato con lievito madre liquido
Come si ottiene un pane alveolato? Frequentando molti gruppi dedicati alla panificazione amatoriale non faccio altro che leggere – ma come fai a fare tutti…
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Trasformare una pasta madre solida in Liquida
Facciamo una premessa…Molto spesso, come nel mio caso, accade che dopo un lungo periodo di gestione della Pasta Madre solida, si vogliano sperimentare alternative come…
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Pane semplice di semola rimacinata con licoli
Era giunto il momento di rinfrescare le mie due “pupille”, una di tipo 2 e una di tipo 0. Mi sono detta ma perché non riprovi l’esperienza con il licoli (lievito madre liquido)? Così ho trasformato al volo la mia pasta madre solida di tipo 2 in licoli. A quanto pare non ne ha sofferto minimamente anzi, ha gradito molto e dopo 4 ore era bella spumeggiante. Mi serviva anche il pane e ho optato quindi per un must: pane semplice con semola rimacinata (stavolta con licoli) che in casa piace tanto a tutti. Ecco quindi che ho dato vita a questo splendido esemplare
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