Search Results for: acrilammide
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Asparagina e acrilammide, un potenziale pericolo per la nostra salute
Un prodotto da forno è il frutto di un graduale processo di trasformazione che inizia dalla inseminazione di piante (cerealicole e non) e termina nel…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Microrganismi, conservazione degli alimenti e sicurezza alimentare
La conservazione degli alimenti, e la fermentazione di materie prime altrimenti deperibili, viene utilizzata dall’uomo sin dal periodo Neolitico, risalente a circa 10.000 anni a.C (Prajapati…
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Impasti lievitati e funzione degli ingredienti nel pane e nei prodotti da forno
Le tipologie di impasto che si possono realizzare in cucina sono molte e diversificate. Gli impasti possono prevedere l’innalzamento di volume oppure no e questo…
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Reazione di Maillard negli alimenti
La reazione di Maillard, anche detta imbrunimento enzimatico è una reazione termodinamica di carattere chimico, che coinvolge la cottura degli alimenti (tra i quali il pane).…
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Il pane e la crisi del settore agroalimentare
Intendo ringraziare pubblicamente, nella persona del Dott. Angelo Pellegrino (Direttore della FIESA Nazionale abruzzo e Molise, L’Officina dei sapori – “Scuola dei Maestri del Gusto”…
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La Rossa, la pizza di una volta con pasta madre
Di pizze, si sa, ce ne sono molte e tutte buonissime e particolari. Ad ogni pizza il suo perché e il suo sapore. Questa è…
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Problemi o difetti nel pane – Possibili cause, suggerimenti
Molto spesso ci si chiede perché un prodotto da forno non si presenta come dovrebbe. Le cause possono essere diverse e, per certi aspetti, abbastanza…
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Pane nero ai cereali misti
Lavorare con farine integrali non è cosa semplice. Fino ad oggi ho preferito glissare la produzione per due principali motivi: il primo perché in casa…
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Cottura del pane e reazioni chimico – fisiche
Il processo finale che interessa il procedimento di produzione del pane, è il momento in cui l’impasto opportunamente preparato si trasforma in un prodotto leggero, facilmente…
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Germe di grano e altri Miglioratori in panificazione
Il germe di grano è uno degli elementi che compongono la cariosside di frumento nella misura non superiore al 3%. Le sostanze nutritive contenute nel germe…
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Cos’è il malto e perché si usa in panificazione
Il malto è un miglioratore naturale usato nella panificazione. Viene prodotto da aziende specializzate come i maltifici
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