Search Results for: Fermentazione
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Louis Pasteur e la fermentazione
Louis Pasteur nacque a Dole, Giura, in Francia, il 27 dicembre 1822, e morì vicino a Saint-Cloud, il 28 settembre 1895. Il suo interesse per…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Pane con olive nere a fermentazione mista
Per questo pane alle olive nere a fermentazione mista ho tentato un procedimento che non avevo mai sperimentato prima d’ora, di cui vi parlerò tra poco. Generalmente ho l’abitudine di impastare utilizzando gli impasti indiretti quando arrivo a sera e non ho ancora avuto il tempo di rinnovare il mio lievito che nel frattempo se ne sta buono in frigo da giorni
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Fermentazione nella panificazione
Alcuni impasti ad esempio, vengono lasciati fermentare a lungo per ottenere un risultato che restituisca il massimo del sapore ottenuto dai cereali o dalle miscele create e spesso, per avvicinarci il più possibile al prodotto realizzato da un panificatore professionale…
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Pane con acqua di mare in sostituzione dell’acqua di rubinetto e del sale marino
Tra le materie prime utilizzate per la produzione del pane, l’acqua svolge un ruolo chiave sia in termini di “pasta” che di prodotto, non solo…
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Pane a lievitazione naturale? – In Gran Bretagna la questione diviene oggetto di diverbio
Il pane, soprattutto quello a “lievitazione naturale”, come sappiamo, riscuote sempre più interesse, non solo in Italia. Essendo esso divenuto una delle principali tendenze alimentari…
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Leuconostoc mesenteroides e le fermentazioni
Leuconostoc mesenteroides è un batterio fermentativo eterolattico obbligato dell’acido lattico e viene utilizzato principalmente nella fermentazione lattiero-casearia industriale. Esso svolge vari ruoli e conta varie…
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Grandi lievitati – Perché la pasta madre e non il lievito di birra?
Più volte, sul mio sito, ho citato nominativi che nell’ambito della conoscenza approfondita della materia, ricoprono, a mio modesto parere, il ruolo di personaggi chiave…
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Mollica di Pane 05 – L’inizio della civilizzazione
Il Pane, presente in tutti i momenti chiave della vita di un uomo, rappresenta da secoli l’elemento basilare del pasto quotidiano ed è diffuso in…
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Microrganismi, conservazione degli alimenti e sicurezza alimentare
La conservazione degli alimenti, e la fermentazione di materie prime altrimenti deperibili, viene utilizzata dall’uomo sin dal periodo Neolitico, risalente a circa 10.000 anni a.C (Prajapati…
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Metabolismo e processi “energetici” che regolano l’attività enzimatica negli impasti del pane
La somma delle diverse reazioni umane, animali o vegetali, che forniscono scambi energetici si chiama metabolismo. Quasi tutte queste reazioni coinvolgono enzimi: grandi molecole proteiche,…
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Pasta madre acida al cioccolato
Dopo segnalazione di un mio conoscente e iscritto (che ringrazio), incuriosita sono andata alla ricerca di questa novità nel settore della panificazione o per lo…
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Il percorso di Ehrlich: un secolo di ricerca sul Saccharomyces Cerevisiae
Da millenni, il Saccharomyces cerevisiae viene utilizzato nella produzione di bevande alcoliche. Etanolo e biossido di carbonio, contemplate nelle colture fermentative di questo lievito, producono molti…
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