Questi cazzotti di semola prendono spunto da un procedimento relativo ad una focaccia che la mia amica Elisa Ferrari mi ha tramandato. Ovviamente ho apportato le mie personali modifiche quindi la focaccia di Elisa, si è trasformata in cazzotti di semola poiché avevo una voglia matta di sapere come sarebbero venuti fuori con parte della sua procedura. Buonissimi!! Da riempire con dell’ottimo prosciutto crudo o salumi e formaggi in genere. Ma vediamo il procedimento che ho seguito:
INGREDIENTI PER IL PRIMO IMPASTO
- 80 g di lievito madre (io ho utilizzato un esubero di tre giorni)
- 140 g di acqua
- 120 g di farina di semola rimacinata di grano duro
INGREDIENTI PER IL SECONDO IMPASTO
- 340 g di impasto fermentato preparato la sera prima
- 400 g di semola rimacinata
- 250 g di acqua
- 11 g di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
Ore 21.00 – Prepariamo il nostro impasto fermentato sciogliendo il lievito madre nei 140 g di acqua a temperatura ambiente. Una volta sciolto bene versiamo la semola e mescoliamo con una spatola fino a creare un composto molto denso. Lasciamo riposare tutta la notte per 12 ore (o comunque fino a quando non si forma una crepa come quella che vedete in foto
.
Ore 09.00 del mattino seguente – Quando il primo impasto sarà pronto, aggiungiamo il resto degli ingredienti in questo ordine: acqua, farina olio e infine il sale. Portiamo ad incordatura e lasciamo rilassare l’impasto per 20/30 minuti trascorsi i quali, ribalteremo quest’ultimo sull’asse spolverata di semola e praticheremo un giro di pieghe a tre. Torniamo a far rilassare l’impasto e lasciamolo tranquillo per 2 ore coperto a campana (una ciotola capovolta).
Ore 11.00 – Riprendiamo il nostro impasto e sgonfiamolo bene; aiutandoci con i polpastrelli diamo la forma di un rettangolo e mediante l’ausilio di un tarocco, stagliamolo in quattro strisce ognuna delle quali verrà suddivisa in tre parti che adageremo su teglia infarinata. Lasciamo lievitare ancora 2 ore circa e mezz’ora.
Ore 13.30 – Accendiamo il forno, portiamolo ad una temperatura di 220°C. Inforniamo i nostri cazzotti e a distanza di 15 minuti abbassiamo il forno a 180°C. Lasciamo cuocere finché i cazzotti non saranno ben dorati.
Buon Pane!
