Pizza alla pala senza impasto – No Knead

Lui è un giovane pizzaiolo che lavora fuori dall’Italia e tutte le sere, sforna pizze da favola nel locale dove esercita la sua professione. Robin una persona umile, garbata e gentile, di quelli che non si sentono arrivati. Convinto che nell’arte bianca non si finisca mai di apprendere, gli piace sperimentare e raccontare dei suoi esperimenti. Io l’ho conosciuto per caso perché abbiamo un elemento che ci accomuna, il no kenad o senza impasto, come lo conoscono ormai in molti in Italia. Del resto il no knead ha fatto il giro del mondo grazie a Jim Lahey che dall’italia, lo esporta nella sua New York e lo rende noto. Il no knead a me ha insegnato moltissimo e nei gruppi Facebook sono stata una delle prime a diffonderlo in massa tra le persone poiché ho creduto fin da subito nella potenza di questo metodo. E’ notevole poiché non v’è necessità di impastatrici planetarie affinché la massa prenda corda e la tenacia che sviluppa in termini di incordatura/struttura è praticamente identica ad un impasto che sia stato incordato con una macchina impastatrice.

Chiaramente è necessario essere dotati di una un buona manualità per poter manipolare qualunque impasto, sia esso per pasta o di pane o pizza tuttavia, se questa qualità non manca, si possono sfornare prodotti che non fanno invidia ad alcun artigiano mestierante.

I miei ultimi lavori sono il frutto della messa in opera di una tecnica di impasto molto simile al no knead dove mi sono resa conto che non è necessario avere un impasto fortemente incordato per sfornare un ottimo prodotto. Acqua e farina compiono il miracolo e questa è la magia del pane o come in questo caso, della pizza.

[amazon_link asins=’B001E3U5MK,B00C9CMS6Q’ template=’ProductCarousel’ store=’pastamadrelover-21′ marketplace=’IT’ link_id=’ab56106c-4612-11e8-bb25-c98446d2e125′]

La ricetta di Robin: (36 ore totali).

Dopo la miscelazione degli ingredienti, lasciar raddoppiare il composto a temperatura ambiente e praticare due rigeneri alla massa. Riporre il contenitore coperto a temperatura controllata (+4°C) per 30 ore circa.