Focaccetta al profumo di farro

Questa Focaccetta al profumo di farro è nata per caso e per mancanza di tempo. Ero a casa di una mia amica ed aspettavo con lei di cuocere il pane che avevamo impastato il giorno prima, nel suo splendido forno a legna, così mi ha chiesto di impastare velocemente una pizza per la sera. Come sempre, prendo carta, penna e calcolatrice e inizio un calcolo matematico partendo dalle farine che aveva a disposizione in quel momento (0 Biologica, Farro e Semola rimacinata Senatore Cappelli). Nel nostro caso ho impastato due kg di pizza ma a voi riporto le dosi per un kg. L’idea era quella di cuocerla la sera ma giunto il momento, eravamo talmente stanche della giornata che ci aveva attese che abbiamo deciso di rimandare la cottura al giorno successivo e così,ne ho stagliato una piccola parte da portare via e cuocere a casa il giorno dopo. Invece della pizza però ho pensato di fare una focaccia poiché il tempo, sempre tiranno, in questi giorni non mi aiuta, tra le mille cose da fare. Ma vediamo come fare:

INGREDIENTI

• 750 g di farina 0 biologica W 250 o 10.9% di proteine
• 200 di semola rimacinata di grano duro (Senatore Cappelli  o Altamura sarebbe preferibile)
• 50 g di farro bianco
• 320 g di licoli integrale o in alternativa rinfrescato con farina 0 biologica oppure 320 g di pasta madre solida appena rinfrescata
• 750 g di acqua (80%)
• 20 g di aolio EVO
• 20 g di sale rosa del’Himalaya o in alternativa, sale marino fino

PROCEDIMENTO

Mettiamo le farine in planetaria, misceliamole bene e aggiungiamo metà dose di acqua (il resto andrà aggiunto poco alla volta), e il lievito. Azioniamo la planetaria e lasciamo girare il gancio alla velocità più bassa. Incorporiamo la restante acqua un poco alla volta e infine il sale. Aggiungiamo l’olio a filo e portiamo l’impasto, che risulterà molto idratato in corda. Non importa se non si attorciglia tutto attorno al gancio.

Trasferiamo l’impasto in una terrina capiente appena spennellata i olio e lasciamo lievitare per 12 ore a ta. Deponiamo l’impasto raddoppiato con tutta la terrina in frigorifero, avendo cura di coprire con un foglio di pellicola per alimenti, fino al mattino dopo. Vero le nove estraiamo l’impasto dal frigo e ribaltiamolo sull’asse infarinata abbondantemente con semola, stagliamo in due parti e diamo ad ogni parte un giro di piega a tre. Pirliamo l’impasto (dando la forma di una sfera ad ogni parte) e lasciamo rilassare le due sfere per 30 minuti. Nel frattempo spolveriamo di semola le teglie che dovranno contenere la nostra focaccia. Trascorsa la mezz’ora prendiamo il nostro impasto e depositiamolo con la parte bella rivolta verso il basso, distribuiamolo picchiettando con i polpastrelli lungo tutta la superficie della nostra teglia e facciamo lo stesso con l’altra sfera.

Una volta disteso, ungiamo la superficie con un un cucchiaio d’olio e sempre con i polpastrelli cerchiamo di ungere tutta la superficie della focaccia senza sfiorare i bordi. Decoriamo con del rosmarino e teniamo le nostre teglie in forno spento fino al momento di cuocere.

Per la cottura, accendiamo il forno a 250°C  e una volta raggiunta la temperatura, inforniamo prima sulla platea del forno per il tempo che la base si dori e poi trasferiamo la teglia in alto per far dorare anche la superficie. In circa 35 minuti (ma dipende dal vostro forno) la focaccia è pronta. Morbida e fragrante, tutta da provare.