A casa mia le zucchine non mancano mai! Sono ottime e versatili perché possono essere preparate come fantasia comanda. Sono ortaggi ipocalorici poiché si compongono di un’alta percentuale di acqua (95%) ed inoltre, fanno bene all’organismo, soprattutto all’apparato urinario e intestinale nonché alla pelle, poiché contengono carotenoidi, vitamina A, vitamina C, potassio e acido folico. Digeribili e leggere, si rendono adatte anche per le giovani mamme che hanno a che fare con lo svezzamento dei neonati. Belle, buone, versatili e salutari, perfette!!
Tornando alle mie barchette…Inizialmente, ero partita con l’intento di preparare un secondo piatto ma poi mi sono detta: “visto che non hai idee per il pranzo e che non hai voglia di stare attaccata ai fornelli, perché non le prepari come primo piatto, aggiungendoci il riso come si fa con i pomodori?” – mmhh buoni anche quelli!!! – Detto fatto, in un’ora e mezza le mie barchette di zucchine al riso e mozzarella erano pronte 🙂 Piatto comodo, veloce da preparare e se ci garba, possiamo prepararne in più perché è una pietanza che può essere consumata anche fredda o appena intiepidita! Vediamo come…
INGREDIENTI
- 5 zucchine medie
- 6 pomodori rossi varietà Piccadilli
- 100 g di riso “Arborio” per risotti
- 1 spicchio d’aglio
- 8 foglioline di basilico
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 400 g di acqua
- Un bocconcino di mozzarella di media grandezza
- Parmigiano grattugiato (due cucchiai)
- sale
PROCEDIMENTO
Spuntate e lavate molto bene le zucchine e i pomodori. Mediante l’ausilio dello svuota-zucchine togliamo la polpa e teniamola da parte.
Una volta svuotate tutte le zucchine, tagliatele a metà e poi, nel senso della lunghezza, ancora a metà così da avere delle piccole barchette. Ora tagliate a rondelle la polpa di zucchine che avevate tenuto da parte e deponetela in una piccola terrina. Sbollentate le barchette con un dito di acqua, per 8 minuti puntando al massimo consentito, nel forno a microonde (o in alternativa in acqua bollente), in modo che si ammorbidiscano ma rimangano “croccanti” e non spappolate. Lasciatele raffreddare eliminando l’acqua di cottura.
Nel frattempo prendete i pomodori e tagliateli in piccoli pezzettini.
In una padella, fate scaldare l’olio e aggiungete lo spicchio di aglio privato dell’involucro e schiacciato con il palmo della mano. Fatelo dorare e aggiungete i pomodori (attenzione agli schizzi). Con un cucchiaio di legno mescolate e dopo 5 minuti versate la polpa di zucchine. Salate a piacere, aggiungete un poco di basilico spezzato con le dita e lasciate ammorbidire per una decina di minuti. Aggiungete il riso e mescolate. Man mano che l’acqua viene assorbita, incorporatene altra un pò alla volta, fino a terminare la dose prevista (se ritenete che non sia sufficiente aggiungetene altra). Lasciate addensare a fiamma bassa e spegnete il fuoco.
Attenzione, il ripieno non dovrà essere troppo cotto perché dovrà terminare la cottura in forno e il riso dovrà restare al dente. Spolverate con una bella manciata di parmigiano grattugiato e mescolate.
Accendete il forno (Con questo caldo è una tortura lo so!) a 230 °C e lasciatelo arrivare a temperatura.
Ungete una teglia antiaderente con un filino di olio (dovrà essere appena unta) e asciugate l’eccesso, con un foglio di carta assorbente. Disponetevi le zucchine man mano che le riempite del composto e mettete in forno (modalità ventilata) per 30/40 minuti circa.
Mentre le zucchine cuociono, tagliate la mozzarella che aggiusterete su ogni barchetta solo 5 minuti prima del termine della cottura.
Impiattate e servite tiepide o fredde, aggiungendo al centro una foglia di basilico fresco per decorare.
Buon appetito!
