-
post--
Pane con semola rimacinata, senza pieghe e senza formatura
Questo pane è frutto di una manipolazione costante di sola pirlatura in ciotola, non è mai stato ribaltato su spianatoia (come siamo abituati a fare…
Leggi tutto
Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Triticum Aestivum – Pane InFibra
L’ostinazione è una caratteristica personale e io sono ostinata. Questo pane, che ho voluto denominare Triticum Aestivum, pane Infibra per la tipologia del grano che…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Pane con farina di grano tenero di tipo 2
Questa ricetta è presente anche sulla piattaforma e-commerce del Molino Zappalà che potete visitare QUI L’importanza dell’impiego di una stessa farina, prevista per la ricetta,…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Pane senza impasto e senza pieghe
Le pieghe nel pane vengono generalmente eseguite durante la manipolazione di un impasto, per ossigenarlo e fornire nuova “linfa vitale” ai lieviti e per distribuire…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Pane con farina Tritordeum e tris di lieviti – Pasta madre, pasta di riporto e lievito di birra
Ormai mi conoscete, amo pasticciare con i lievitati e ancor di più con i lieviti e m diletto a creare (possibilmente) connubi tra vari ceppi…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Pane senza impasto (no knead bread) con mix di grani teneri
Solitamente faccio le ore piccole, immersa nel lavoro al computer che mi assorbe davvero molto. Spesso, immersa nelle mie cose, sono poco attenta alla vita…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Crostini home made a lievitazione mista
Ieri ho deciso di proseguire sulla linea del tostato o per meglio dire bis-cottato e così oltre le recenti friselle, ho deciso di mettere in…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Filoncino di pane con sfarinato di semola di Altamura DOP
Ormai sapete quanto io sia amante della semola di Altamura e ritengo che questo sfarinato sia una tra le migliori semole per i classici pani…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Pane con sette cereali – Profumo di paese
Profumo di paese… Mio padre tagliava il pane con un coltello d’argento, del sevizio di famiglia. Lo accostava al petto e manipolando il coltello verso…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Pane con Farina di grano duro Saragolla – L’alternativa italiana al marchio ©Kamut
Il grano duro Saragolla, è un’alternativa tutta italiana del Triticum Tugidum Turanicum ( famiglia Poaceae), da tutti conosciuto come il grano Khorasan a marchio ©Kamut. La spiga aristata…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Pane semplice dal colore dorato
Perché pane semplice? Perché mi piace che le persone possano panificare con semplicità e senza essere grandi esperti di arte bianca. Dopo il senza impasto,…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Farina Tritordeum e frumento tenero di tipo 1 per un pane dorato in giornata
Il pane è oro oppure l’oro è il pane? Io direi entrambi oppure potremmo dire l’oro è NEL Pane. Il frutti della macinazione dei chicchi…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Pagnotta a lunga maturazione
Siamo ad inizio Giugno e non c’è periodo migliore per panificare con pasta madre. 😀 Questa pagnotta, realizzata con farina di frumento tenero di tipo…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Pane con acqua di mare in sostituzione dell’acqua di rubinetto e del sale marino
Tra le materie prime utilizzate per la produzione del pane, l’acqua svolge un ruolo chiave sia in termini di “pasta” che di prodotto, non solo…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Pasta madre acida con inoculo di Lactobacillus Casei
Sappiamo che le paste madri sono colture spontanee che, con le dovute accortezze, tutti noi possiamo avviare in qualsiasi momento. Alcune possono prevedere solo acqua…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Differenza tra lievito di birra secco (disidratato) attivo e istantaneo
In commercio esistono diverse tipologie di lievito secco (disidratato) e la confusione è molta. Come al solito, intendo far chiarezza perché mi sono accorta che…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Pizza-focaccia senza impasto – No knead
Chi frequenta il mio sito, sa bene che io amo molto sia il pane che la pizza. Ogni tipo di impasto in realtà mi affascina.…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Pane a lievitazione naturale? – In Gran Bretagna la questione diviene oggetto di diverbio
Il pane, soprattutto quello a “lievitazione naturale”, come sappiamo, riscuote sempre più interesse, non solo in Italia. Essendo esso divenuto una delle principali tendenze alimentari…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Leuconostoc mesenteroides e le fermentazioni
Leuconostoc mesenteroides è un batterio fermentativo eterolattico obbligato dell’acido lattico e viene utilizzato principalmente nella fermentazione lattiero-casearia industriale. Esso svolge vari ruoli e conta varie…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Grandi lievitati – Perché la pasta madre e non il lievito di birra?
Più volte, sul mio sito, ho citato nominativi che nell’ambito della conoscenza approfondita della materia, ricoprono, a mio modesto parere, il ruolo di personaggi chiave…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Mollica di Pane 06 – Nel nome del “Pane”
“Le cose sacre non devono essere insegnate che alle persone pure; è un sacrilegio comunicarle ai profani prima di averli iniziati ai misteri della scienza.”…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Mollica di Pane 05 – L’inizio della civilizzazione
Il Pane, presente in tutti i momenti chiave della vita di un uomo, rappresenta da secoli l’elemento basilare del pasto quotidiano ed è diffuso in…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Mollica di Pane 04 – Gli antenati dell’uomo, il Paleolitico e le classi intelligenti
L’uomo rappresenta uno degli esperimenti più interessanti che la natura abbia mai implementato. Gli antenati dell’uomo Attraverso un sorprendente processo di mutazione genetica, il pianeta…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Mollica di Pane 03 – La chiave dei nostri impasti
“La chiave dei nostri impasti è custodita gelosamente nella storia della Terra; un meraviglioso globo variegato, rivestito per la maggior parte di acqua, roccia e…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Mollica di Pane 01 – Il mio libro in una nuova sezione
Con questa nuova stagione autunnale, introduco una nuova sezione dedicata al Pane e alle analogie che, man mano che proseguivo nella scrittura del mio libro,…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover