“….voi panettieri usate troppo lievito“…parole che ti entrano nel cervello come un chiodo fisso e che solo un’anima verace può pronunciare e io adoro quando…
Quando si dice amore a prima vista! ♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥ La pizza è uno tra i tanti elaborati dell’arte bianca più diffusi al mondo. Non è semplicissima da realizzare…
Sublime è dir poco. Pian pianino a forza di studiare mi sto avvicinando ai risultati che vorrei ottenere per la mia pizza al piatto. Cornicione…
Chi si avvicina alla panificazione prima o poi si chiede quale impastatrice scegliere per i propri impasti. E’ vero che per il pane se ne può fare anche…
Tra le materie prime utilizzate per la produzione del pane, l’acqua svolge un ruolo chiave sia in termini di “pasta” che di prodotto, non solo…
Sappiamo che le paste madri sono colture spontanee che, con le dovute accortezze, tutti noi possiamo avviare in qualsiasi momento. Alcune possono prevedere solo acqua…
In commercio esistono diverse tipologie di lievito secco (disidratato) e la confusione è molta. Come al solito, intendo far chiarezza perché mi sono accorta che…
Chi frequenta il mio sito, sa bene che io amo molto sia il pane che la pizza. Ogni tipo di impasto in realtà mi affascina.…
Il pane, soprattutto quello a “lievitazione naturale”, come sappiamo, riscuote sempre più interesse, non solo in Italia. Essendo esso divenuto una delle principali tendenze alimentari…
Leuconostoc mesenteroides è un batterio fermentativo eterolattico obbligato dell’acido lattico e viene utilizzato principalmente nella fermentazione lattiero-casearia industriale. Esso svolge vari ruoli e conta varie…
Più volte, sul mio sito, ho citato nominativi che nell’ambito della conoscenza approfondita della materia, ricoprono, a mio modesto parere, il ruolo di personaggi chiave…
“Le cose sacre non devono essere insegnate che alle persone pure; è un sacrilegio comunicarle ai profani prima di averli iniziati ai misteri della scienza.”…
Il Pane, presente in tutti i momenti chiave della vita di un uomo, rappresenta da secoli l’elemento basilare del pasto quotidiano ed è diffuso in…
L’uomo rappresenta uno degli esperimenti più interessanti che la natura abbia mai implementato. Gli antenati dell’uomo Attraverso un sorprendente processo di mutazione genetica, il pianeta…
“La chiave dei nostri impasti è custodita gelosamente nella storia della Terra; un meraviglioso globo variegato, rivestito per la maggior parte di acqua, roccia e…
Con questa nuova stagione autunnale, introduco una nuova sezione dedicata al Pane e alle analogie che, man mano che proseguivo nella scrittura del mio libro,…
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